Espárragos gratinados

Los espárragos trigueros forman parte de la gastronomía de nuestro pueblo y gozan del reconocimiento de los gourmets más exigentes. Su textura crujiente y carnosa, su agradable aroma y su delicioso sabor los hace imprescindibles a la hora de disfrutar en la mesa.

Abril es el mejor momento para consumirlos, ya lo dice el refrán: “los de abril para mi, los de mayo para mi caballo”, así es que hoy, mi amigo Fermín me ha obsequiado un buen manojo.

En tortilla o revueltos con jamón o a la plancha con un chorro de buen aceite de oliva, unos ajos finamente picados y un poquito de perejil picado, se convierten en un placer gastronómico al alcance de casi todos.

Hoy toca tomarlos gratinados..., ¡una delicia!

Ingredientes:

Un manojo de espárragos trigueros

150 gr de setas de cardo y una cebolleta pequeña.

Unas lonchitas de jamón, ibérico a poder ser

Unas gambas crudas y peladas

Salsa bechamel

Queso Emmental rallado para gratinar

Elaboración:

Las setas las rehogamos con una cebolleta pequeña, en aceite de oliva virgen.

Limpiamos los espárragos con agua y les cortamos la parte más dura. Yo los he hervidos con agua y un puñadito de sal durante 7 minutos porque no eran muy gruesos. Hay quien prefiere hacerlos a la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra de Alcaudete, una pizca de sal y ajo en polvo. Para que queden crujientes hacerlos unos seis minutos.

Una vez hechos los espárragos, ponemos en un recipiente para horno una cama de lonchas finitas de jamón, encima de la cual ponemos los espárragos y encima de los espárragos ponemos las gambas crudas peladas y las setas con la cebolleta.

Cubrimos con la salsa bechamel que, bien podemos hacer o podemos comprarla ya hecha.

Cubrimos con queso rallado Emmental para gratinar.

Por último metemos la fuente en el horno previamente calentado a unos 200 grados y gratinamos hasta encontrar el punto deseado.

Ya solo nos queda degustar este delicioso plato acompañado de una buena cerveza o un buen vino tinto dependiendo del gusto de cada cual.

En total menos de media hora cocinando y nos hemos gastado muy poco dinero teniendo en cuenta la procedencia de los espárragos y el espectacular resultado final.

Tortilla de espárragos trigueros

Mis queridos amigos Conchi Aguilera y Paco Montiel se han presentado esta tarde en mi casa para regalarme un ramillete de espárragos trigueros, que seguramente serán de los alrededores de la Via Verde.

Sin perder tiempo me he metido en mi cocina y he hecho esta estupenda tortilla de la que he dado buena cuenta acompañada por un buen vino de Frailes y unas cuantas “regañás” ya que no me quedaba pan.

Ahí va la receta:

Tortilla de espárragos trigueros

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Ingredientes:

4 huevos

1 manojo de espárragos trigueros del campo de Alcaudete

50 gr.de queso Grana Pandano rallado o un buen queso de oveja

50 gr.de jamón ibérico picadito fino

2 cebolletas picadas

Agua, aceite y sal

Una pizca de pimienta negra

1 cucharadita de albahaca picada

Elaboración:

Poner agua salada a hervir, mientras cortamos los espárragos con las manos hasta llegar a la parte más dura, lavarlos lijeramente y añadirlos al recipiente de agua hirviendo, dejándolos cocer hasta que estén casi tiernos (en mi caso 7 min.), se escurren y se reservan.

En una sartén saltear las cebolletas tres minutos, agregando entonces el jamón y los espárragos que se cuecen un minuto más.

Aparte, se baten ligeramente los huevos con el queso Grana Pandano, la albahaca, la pizca de pimienta y la sal. Echar los espárragos en la mezcla, y seguidamente verterla en una sartén con un poco de aceite bien caliente.

Dejar cuajar la tortilla a fuego medio unos minutos por cada lado.

Spaghettis a la siciliana

Esta tarde a primera hora he comido como un obispo..., como un obispo italiano..., siciliano para más señas.

He comido spaghettis a la siciliana. ¡Que gozada!

INGREDIENTES para mi solo:

100 gr de espaguetis

2 anchoas en aceite de oliva virgen extra

2 aceitunas negras partidas picaditas finas

una cucharada de las de café al ras de alcaparras

Tres cucharadas grandes de salsa de tomate seco, hidratado y frito.

1 diente de ajo

Un chorrito de vino fino.

(Lo ideal habría sido disponer de un Marco de Bartoli - Vigna la Miccia - 5 Años

que es uno de los mejores vinos blancos del mundo, ni más ni menos. Su precio 42,17 €)

sal

pimienta

½ guindilla

perejil

orégano

queso grana padano y

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Se pone el aceite, el mío de la almazara de Fermín Enrique, a calentar y se fríe el ajo picadito, se baja el fuego y se añaden las anchoas picadas, las alcaparras y las aceitunas, enseguida y teniendo cuidado no se quemen las anchoas se echa el tomate y las especias. Se añade el vino y se deja cocer unos minutos.

Mientras se cuecen los espaguetis en agua con sal, un ajo entero y una hoja de laurel y se mezclan bien con el preparado anterior, pasados unos diez minutos hirviendo.

Imprescindible servirlos con queso Grana Padano rallado.

Para acompañar 2 hermosas copas de vino Cortijo Balsillas de la Tierra del Llano de Sierra Nevada, Granada. Bodegas Villagrán

2ª Aniversario

El moño.

… dedicado a mi sobrina Maria

- El cristal de mi ventana estaba frío y al retirar mi frente de él, se quedó una marca de vapor que desapareció lentamente mientras mi mirada melancólica se desvanecía.

- No me puedo quedar aquí, he de salir a tomar el aire y no debo dejar que tristes recuerdos se apoderen de mi..., me voy a la calle.

Mientras cierro mi puerta, intento pensar en recuerdos gratos o alegres y cuando comienzo a caminar, calle arriba, viene a mi mente un lindo rostro, una cara preciosa que hace muchos años que no veo.

El rostro es redondito, la boca muy bien dibujada en la que destaca el color casi carmesí de los labios gordezuelos, las sonrosadas mejillas poseen esa piel perfecta que solo los bebes poseen..., y los ojos…, ¡lindos!..., brillantes, grandes y luminosos, en los que se ha colado toda la luz del Mediterráneo..., ese Mediterráneo que baña los pies metálicos de los “puentes de hierro” que hay en Almería, el Mediterráneo de mi adolescencia, el que evoco siempre que escucho la canción de Serrat y que tiene el poder de hipnotizar tu mirada cuando la posas en su horizonte.

En mi mente la veo al completo, bonita y hermosa. Su corto pelo ensortijado, sus manos juguetonas y curiosas, su cuerpo regordete cubierto con un vestido de sedosa tela, lleno de florecillas..., sus pies metidos en unas sandalias blancas acharoladas y..., su bulliero continuo, su simparar... Inquieta, cariñosa y coqueta...

- He pasado la Plaza y dirijo mis pasos hacia Santa María la Mayor recreándome en estos recuerdos...

Se llama María, como la iglesia a la que me dirijo..., ya será toda una mujer, pero en mi mente, ahora, solo tiene unos tres o cuatro años y está entre los brazos de su tía Carmen..., mi Carmen.

La veo jugar con el collar que tiene ante si, concentrada y curiosa, pasando sus deditos por las perlas grisáceas que rodean el cuello de su tía, luego fija su atención a las orejas y se ensimisma recorriendo con la yema de sus dedos todos los recovecos de la piel..., después el pelo, ese pelo fino y acaramelado, entre rubio y pelirrojo, ordenado en un sinfín de tenues ondas que muestran toda su belleza en el perfecto y trenzado moño.

La pequeña María llega a extasiarse metiendo sus dedos entre el pelo mientras aplasta su pecho sobre el de su tía, roza una y otra vez su rostro contra el de Carmen al pasar de un lado a otro de la cara, siguiendo el movimiento de sus manos..., y Carmen aprovecha para ir dejando suaves besos en las sienes de la niña María.

- He llegado a Santa María y lanzo mi vista a lo lejos..., respiro varias veces con fuerza..., para llenar mi pecho de este aire primaveral tan limpio.

María sigue con su faena a dos manos, con su cuerpo y el rostro pegado al de Carmen y con los dedos que siguen amasando el pelo contra la nuca. Carmen tiene los ojos entornados y esboza una media sonrisa dejándose hacer.

- ¡Qué momento más precioso y tierno! Es tan bonito que no pude dejar de mirarlo para ir a buscar una cámara de fotos..., si lo hubiese hecho, se habría esfumado de mi vista y no lo habría disfrutado... Hice bien..., así hoy está entre mis recuerdos... Mis buenos recuerdos.

María, se endereza, se recompone, abandona el interminable y laborioso abrazo y mira con picardía a su tía, que la contempla con arrobo...

Esboza una amplia sonrisa y dice:

- Tía Carmen..., tienes el moño regularcillo.

- Hoy es domingo, siete de Abril del dos mil trece y hace dos años que mi Carmen no está conmigo..., después de haberme acompañado felizmente durante cuarenta y cinco años.

- Te quiero Carmen..., y a ti también María.

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Semana Santa de 2013 en Bilbao , con Puppy a las puertas del Guggenheim